Fish Food Times
平成17年 6月号
カツオはタタキでなくても美味しい食べ方がある。
脂が乗った腹身を「皮ごと刺身で食べる」
皮の味わいと脂肪がマッチして美味。
カツオの腹皮造り
背身の皮は脂肪が薄く、固さもあって同じ食べ方は避けた方が無難。
実はほんのチョットした「一手」によって、この腹皮が格段に美味しくなるのだが、これは秘密。
どうしても、その「一手」が知りたければ、メールでお問い合わせを・・・・・。
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